feat: 重命名项目为 PolyHermes 并添加下单签名前日志

- 将所有 polymarket-bot 相关名称改为 PolyHermes
  - 容器名称: polyhermes, polyhermes-mysql, polyhermes-backend
  - 数据库名称: polyhermes
  - 应用名称: polyhermes-backend, polyhermes-frontend
  - 网络名称: polyhermes-network
  - 更新所有配置文件和文档

- 在 OrderSigningService 中添加下单签名前的详细日志输出
  - 输出订单方向、价格、数量、地址、金额等所有参数
  - 便于调试和排查下单问题

deploy.sh

@@ -45,7 +45,7 @@ create_env_file() {
         warn ".env 文件不存在，创建示例文件..."
         cat > .env <<EOF
 # 数据库配置
-DB_URL=jdbc:mysql://mysql:3306/polymarket_bot?useSSL=false&serverTimezone=UTC&characterEncoding=utf8mb4
+DB_URL=jdbc:mysql://mysql:3306/polyhermes?useSSL=false&serverTimezone=UTC&characterEncoding=utf8mb4
 DB_USERNAME=root
 DB_PASSWORD=your_password_here