feat: 重命名项目为 PolyHermes 并添加下单签名前日志

- 将所有 polymarket-bot 相关名称改为 PolyHermes
  - 容器名称: polyhermes, polyhermes-mysql, polyhermes-backend
  - 数据库名称: polyhermes
  - 应用名称: polyhermes-backend, polyhermes-frontend
  - 网络名称: polyhermes-network
  - 更新所有配置文件和文档

- 在 OrderSigningService 中添加下单签名前的详细日志输出
  - 输出订单方向、价格、数量、地址、金额等所有参数
  - 便于调试和排查下单问题

README.md

@@ -47,7 +47,7 @@
 ## 📦 项目结构
 
 ```
-polymarket-bot/
+polyhermes/
 ├── backend/                 # 后端服务
 │   ├── src/main/kotlin/    # Kotlin 源代码
 │   │   ├── api/            # Polymarket API 接口定义
@@ -96,7 +96,7 @@ cd PolyHermes
 创建 MySQL 数据库：
 
 ```sql
-CREATE DATABASE polymarket_bot CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;
+CREATE DATABASE polyhermes CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;
 ```
 
 3. **启动后端**